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俄禁售冷冻鸡肉再引肉市“冷热”之争
俄禁售冷冻鸡肉再引肉市“冷热”之争
来源:制冷快报    2011-1-6
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  业内人士认为:这项政策和冷冻肉营养容易流失有关,冷鲜肉必将成为肉类消费主流

 

  据国家商务部网站消息,明年元旦起,俄罗斯市场将全面禁止销售深度冷冻鸡肉,或使用冷冻鸡肉进行食品加工。

 

  业内人士认为,虽然此举对中国鸡肉出口暂无影响,但冷鲜肉比冷冻肉、热鲜肉更营养的事实再次呈现。随着人们生活水平的提高和冷链物流的发展,冷鲜肉在畜禽生肉市场的份额必将逐步提升,最终成为居民消费主流。

 

 

 

 

 

  缘起:冷冻鸡肉引发市场博弈

  “俄罗斯这项举措,应该主要是为了保护国内市场。”中国食品土畜进出口商会有关人员表示,由于我国从2004年起一直没有向俄罗斯出口鸡肉,所以国内企业应该不会受此影响。

 

  河南大用集团有关负责人分析说,冷冻肉可保存12-18个月,能远距离运输,而冷鲜肉的配送半径要在600公里内。俄罗斯禁售深度冷冻鸡肉的政策,把相关国家出口企业“卡死了”。

 

  业内人士普遍认为,除保护国内市场因素外,俄罗斯的这项政策也跟冷冻肉容易造成营养流失有关。因为冷冻肉在解冻过程中,细胞中汁液会渗漏流失,从而影响畜肉的营养和风味。

 

 

  调查:冷冻肉主要用于食品加工

 

  目前,我国居民消费的畜禽生肉主要有三种形式:热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。

 

  “现在居民消费的主要是热鲜肉和冷鲜肉,冷冻肉主要用于食品加工,做成火腿肠等熟肉制品。”河南省肉类协会会长刘承信说,由于肉制品加工企业对于生肉原料的需求量大,保存时间要求也比较长,因此便于调控的冷冻肉就成为很多厂家的首选。

 

  一家大型肉制品加工企业的技术人员表示,冷冻肉解冻时容易造成肉汁流失,这可以采用恒温恒湿技术来解决。然而很多企业并不愿意为此投资,因此产品品质很可能会受到影响。

 

 

  解说:冷鲜肉引领消费潮流

 

  冷鲜肉的加工、流通、零售对冷链条件要求很高,刘承信说,这意味着冷鲜肉比热鲜肉需要更大投入。目前市场上的冷鲜肉价格往往要上浮30%50%

 

  除价格因素外,“半夜杀猪、早市卖肉”是我国消费者千百年来形成的习惯,广大城乡居民大都热衷于热鲜肉。

 

  不过随着消费者营养、安全意识的提高,我国肉类消费发生明显变化,呈现出冷冻肉—热鲜肉—冷鲜肉的发展过程。在北京、上海、广州等城市,冷鲜肉的市场份额正在逐年扩大。

 

  去年10月河南雏鹰农牧股份有限公司在其发布的15万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性报告中提到,冷鲜肉已经赢得城市居民的认同,市场份额已占到生鲜猪肉消费10%左右。

 

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